Em Tóquio, foi criada a versão atual do sushi.
Pelas mãos do cozinheiro Hanaya Yohey, hoje temos o niguiri-zushi. Ele adaptou as receitas e acelerou o que por fermentação natural leva no minimo alguns meses de maturação.
Ao cozinhar o arroz foi adicionado o vinagre (fermentado de arroz) e com wasabi e gengibre foi unido o pescado de mais várias formas, texturas, cores e claro sabores.
E claro está histroria está muito resumida, que vou contar com detalhes, bom o que importa é que hoje temos o nosso temaki e sushis deliciosos.